这个吃鱼最夸张的省，把鱼包进中国最大的饺子！
发布日期：2024-09-28 17:21 点击次数：71
鱼，山东餐桌之巅！
在其他的吃鱼大省，吃鱼可能仅仅一种日常，但在山东，鱼在餐桌上有着空前绝后的地位。
当作各样宴席上的"大菜""大件"，什么八珍玉食来了山东，地位都比不外酒醉饭饱之时，提防登场的一条整鱼。在往时的艰困年代，追求"无鱼不成席"的山东东说念主，为理睬来宾，以至会采取借鱼摆宴，着实莫得主义，还会拿果木刻鱼，裹面糊油炸，提防摆盘，天然不成吃，但却尽了礼节大省的分内。
山东宴席的 c 位，常常是一条鱼。
如今的山东，果决昔不如今，成为了中国海鲜产量与手艺才能普及的养鱼大省，也吃出了多样名目，万种神色。有皆皆整整的全鱼宴，比巴掌大的鲅鱼饺子，更有高校告成养了一湖鱼，设 9 月 9 日为"吃鱼节"，每年捞它几万斤出来，请师生连吃十天……
山东，正如它的简称"鲁"里带的阿谁"鱼"字一般，恰是中国吃鱼界的一块雄厚基石！
一到秋冬鱼获季，
晒鱼便成为山东海边的私有景不雅。
山东，为何无鱼不成席？
山东东说念主对鱼有多敬重？就连一起看似平平无奇的糖醋鲤鱼，都能成为鲁菜代表。
产于黄河的鲤鱼养于泉水之间，门客现点现杀，油炸香脆，糖醋解腻，造成好意思满的平衡，真应了孔夫子那句"食不厌精，脍不厌细"。这说念糖醋鲤鱼，流传于大江南北，更衍变出豫菜的代表之一鲤鱼焙面，津门风范罾（z ē ng）蹦鲤鱼，苏帮菜里的松鼠鳜鱼，乃至杭州东说念主又爱又恨的西湖醋鱼，可谓蜕变了中国大席的步地。
糖醋鲤鱼，山东主流宴席 c 位。
照相 / 蓝太阳 TNT，图 / 图虫 · 创意
而这仅仅鲁菜吃鱼里的冰山一角，要说一条鱼从新吃到尾，莫过于鲁菜"荫藏王者"博山菜中最为庄重的席面——"四四席"。
酥锅，是"四四席"的看桌硬菜，亦然山东现象的集大成者。微山湖的鱼与藕、胶东的海带与大白菜，莱芜的黑猪肉等上好食材共聚一堂，配上糖、醋、酱油，慢熬入味。酥锅以冷吃为佳，舀一勺凝结的汤汁，酸香中浓缩着鲜味在舌尖上爆炸，这恰是博山东说念主从小吃到大的"鱼果冻"。
以鱼为灵魂的博山酥锅，山东风范之大成。
除却酥锅，当地吃席少不了"参打头，鱼遣散"。头说念菜，是鱼肚参汤，终末压轴的是一整条鱼，鱼香伴着热气，映衬出整场宴席的高潮。鱼头朝主宾，鱼尾对末席，鱼梁敬贵宾，为"架海金梁"，其他如翅、尾、眼、肚，也各有寓意，得吃上几次大席，才能了解到鱼为什么是山东饭桌的灵魂。
四四席，博山菜的牌面担当。
制图 / 魚一條
然则，这说念鱼并非博山大席的尽头。毕竟酒酣之时，它只会被标记性动动筷子，之后则要回锅烹上醋和胡椒，打个鸡蛋，化作砸鱼汤从新登台，酸辣鲜香，最适当解酒，成为一场欢宴的悠远余韵。
走出鲁西北一带中正缓和的鲁菜大席，来到鲁西南的"水乡"微山湖畔，你将会发现山东鱼鲜热烈如火，粗糙纰漏的另一面。毕竟，微山湖区及相近的济宁、枣庄、菏泽等市，是山东乃至朔方最能吃辣的地区之一。
辣炒微山湖鱼杂。
照相 / 阿洋照相师 2，图 / 汇图网
一勺配上干辣椒、花生碎的热油，浇出了当地的代表鱼鲜香辣四鼻鲤鱼；乌鱼、鳝鱼也所以辣炒为妙；红辣椒调味的鱼杂不错一次吃遍湖鲜；至于各样鱼汤，则用精深的胡椒与醋调味，颇带有几丝胡辣汤的风情……
热辣之余，也不错吃到几分清鲜。比方微山湖鱼鲜的看家菜漂汤鱼丸，须得选用两斤傍边的微山湖鱼，细细用至少三个小时将鱼肉剁成鱼茸，搅动上劲，抓制成圆，此后再以上好高汤调制，才栽培了一碗如同珍珠白玉般的渔乡适口。
漂汤鱼丸。
动图 / 蚁合
"大盘子、小盘子，鱼丝、鱼片、鱼丸子……"，数十种鱼鲜，上百种服法，共同树立了大名鼎鼎的微山湖全鱼宴，更影响到相近省域的徐州、宿迁、宿州、商丘等地，树立了味汇南北的"淮海吃鱼天地"。
中国海鲜第一大省，吃海鱼有多豪放？
吃遍了鲁西平地丘陵各地"无鱼不成席"的镇静，来到海波浩淼的胶东半岛，九月开海季，千舟竞发，一场鱼鲜盛宴，正在冉冉伸开。
山东开渔季，渔获丰富。
照相 / 刘卫芳
要论及山东吃海鱼的代表，莫过于一条鲅鱼（马鲛）。
鲅鱼，为什么是山东东说念主吃海鱼的灵魂？
"春天到，鲅鱼跳。秋风起，食鲅鱼"，一到春日谷雨时节的鲅鱼季，若你去海边船埠，常常能看到一群东说念主围着一条条比东说念主还长的大鲅鱼浓烈争论的奇景。毕竟，"鲅鱼跳，丈东说念主笑"，在山东青岛，若能抢到船埠上那条刚刚捞上来，最大个头的鲅鱼，那你即是本年扫数小区的最强东床，就连装鲅鱼的泡沫箱子，也会被安逸其事地摆在丈东说念主家门口几天，成为显摆东床的谈资。
最生猛的山东鲅鱼
也继承了山东大葱比东说念主高的优良传统。
山东东说念主对鲅鱼的醉心与其对碳水的酣醉强强聚首，更栽培了中国最为夸张的饺子。单只重可达半斤，比脸还大，一只手抓不住，一口下去，鲅鱼肉细嫩，韭菜馅正香。这，即是烟台蓬莱一带的超超超等鲅鱼饺子！相传是因为当地盛产海鲜，还是以至鱼比面低廉，才降生了如斯欺骗面粉的夸张服法，却惟恐稳健了东说念主们对山东豪放的一切联想。
纵看扫数胶东，鲅鱼饺子，更是胶东东说念主外出在外的暗号，青岛渔民可爱甜晒鲅鱼饺子，半风干的鲅鱼配上洋葱、胡萝卜等作念馅，风范极为私有。在威海，鲅鱼水饺里会加海带高汤，鲜上加鲜。鲅鱼的其他部分也不要错过，剩下的头尾翅骨头，煎一下，尤其是鲅鱼尾巴，更是鲜到掉眉毛，共同树立了一起"鲅鱼饺子套餐"。
左图：巨型烟台蓬莱鲅鱼饺子
右图：威海高汤鲅鱼饺子。
照相 / 刘卫芳，小邢
在鲅鱼饺子的基础上，山东东说念主建设出了"万鲜皆可包"的海鲜饺子——牙片鱼、黄花鱼等应季时鲜们，与墨鱼、海胆、海肠、海参、鲍鱼等其他海鲜好意思好意思与共，让胶东海鲜饺子成为位列非遗的饮食文化。
鱼鲜配碳水，还栽培了另一种胶东名吃——蓬莱小面。抻、拉、颠、摔，作念出细如发丝的面条，全心挑选真鲷、辫子鱼、黑鱼、海蛎子等宽绰海鲜作念成卤子，一起平平无奇的小面，却藏着一个鱼鲜天下。
聚集各式海鲜的蓬莱小面。
照相 /binhailcs，图 / 汇图网
山东秋日吃海鱼，怎样击败时辰？
当作中国海鲜产量前线大省，山东东说念主吃海鱼，并不追求品种珍奇、技法多变，而是隆起朴素家常。刀鱼以（红烧）为好，清蒸黄花鱼鲜好意思颠倒、油炸面条鱼脆若无骨、辣炒鳗鱼带着几分肥饶，都是纯正服法。
不外渔民们对待崭新渔获最佳的姿色，即是端出一口大锅，锅里海鱼翻滚，锅上的篦（b ì）子蒸小海鲜，锅边还要贴上一圈玉米面或杂面饼子，便树立了一顿浅薄而适口的吃鱼大餐。
山东鱼贴饼子丰俭由东说念主，配料目田
因为"闯关东"，它与东北铁锅炖画风不异。
秋冬时节的山东渔获，常常不若春日那般肥饶，渔民们便别具肺肠，发明了另一种别具风范的加工本领——甜晒。
鲅鱼、鲳鱼、鳗鱼、刀鱼（带鱼）等山东经典海鱼，都不错甜晒。所谓甜晒，不是加糖，而是不加任何调料，天然风干。剖鱼、洗净、泡水和曝晒四说念工序，看似浅薄，却难以忽闪。单说剖鱼刀法，是从背部鱼尾处起刀，照旧顺着大刺将鱼切成两半，都要视不同鱼种而定，才能保证鱼刺握住，切面平滑。这么的鱼晒过几天以后，还要在海水里"透"一下，使之风范平衡。
家常晒鱼，又是一年好滋味。
甜晒鱼干，服法鬼出神入，只需浅薄的清蒸或是油煎，便能开释出过程时辰熬真金不怕火出的鲜意，甜晒鱼炖萝卜或是豆腐的腾腾热气，更是节庆里最佳的衬托。它以至走出了胶东半岛，活跃于山东各地。
在山东乡间的大集上，你不错看到放铁鏊子上烙熟的鱼干卷单饼，或是用以搭配煎饼的咸鱼碎，可谓是粥饼面饭，无所不配，平实里透着精微，朴素却绝回击淡，这是山东东说念主吃鱼的巧念念，又何尝不是劳苦的山东大汉、大嫚们质朴认果然生计气魄。
文｜苹果
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不啻山东，湖北、广东、东北等地
亦然我国出了名的"食鱼族"
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