“秋天排毒，一年不堵”！吃它清肠又刮油，花小钱咕嘟一锅鲜！
发布日期：2024-09-28 16:24 点击次数：129
台风组团来后，"下周上海气温全面着落"的音讯立马就登顶同城热搜第一，连续了这样久的高温终于被台风一并带走！
图源上海天气发布
温度一降，家中煲汤的砂锅也得从橱柜里拿出来了。而要提及煮汤，莫得一个上海东谈主能逃得过『雪菜』。春有笋、夏豆瓣、秋冬萝卜年糕和咸肉，雪菜体积虽小香味却浓，和哪个搭档齐能称得上是祖先后己。
今天厨房的两位老一又友又有花头精，雪菜汤有了新玩法。
康康大厨加入了上海东谈主爱吃的百叶结，作念法浅易的基础上奈何让汤色愈加甘醇，味谈愈加清鲜需要下工夫；王翔大厨先是连发三招，肉片变得又嫩又滑，半透明状且饱和弹牙，再将其抖进汤里，雪菜的鲜香顺着汤汁"润肉细无声"。
下滑瞄两眼，中秋事后这样吃刮油又落胃 ~
雪菜毛豆烧百叶结
● 食材准备
/ 食材 / ：80g 雪菜、120g 百叶结、100g 毛豆、100g 口蘑
/ 调味 / : 猪油、盐
● 制作经由
计量单元：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1 茶匙 = 6 ml
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煮制
雪菜下锅煮，这 2 问是要道！
雪菜和哪种油更配 ？
❶ 锅中加 1 调羹（15g）猪油化开。
答 : 菜籽油心绪浓香味足，和雪菜很搭。但作念炖汤类，猪油自然莫得心绪，却粗心让汤色乳化变白。
雪菜下锅怎样不蹦油？
❷ 3-4 成油温时下入毛豆，开中火煸到微微变色后再加雪菜。
答 : 雪菜里有水分很容易爆，诈欺先下锅的食材（毛豆）将雪菜里的油还有水压制住就会好好多。
吃咸菜就系念亚硝酸盐超标，今天康康大厨力荐的来自"中国雪菜之乡"的【宁波雪菜】不仅未检测出亚硝酸盐，况且不含味精、防腐剂和其它添加剂。相配干净，孩子老东谈主吃了也定心。
冬春两季簇新高质的雪里蕻，叶多梗少。处理后坛中密封，发酵期相较于一般雪菜径直拉长一倍，达 60 天以上！雪菜原有的苦味在腌制中隐没，愈加幽香厚味不软烂。
不需要清洗也不需要浸泡，开袋以后就能炒菜煮汤，不到 10 分钟糟蹋就能治理一谈下饭菜，确实没巧合辰，拿出一袋过泡饭也很快意。
今天这款【宁波雪菜】新品特惠！一盒 5 包只消 19.9，平均下来一袋不到 4 元，况且是分袋包装干净又便携，一个东谈主吃也莫得至极大的包袱 ~
❸ 煸炒后，加口蘑、百叶结（提前焯水去除豆腥味）和 400ml 滚水搅动均匀，加盖煮 10-12 分钟。
滚水与食材的比例约 1:1！
❹ 开盖后大火收浓汤汁，加 1 茶匙（6g）盐出锅。
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雪菜雷笋滑肉片
/ 食材 / ：200g 雪菜雷笋、250g 里脊肉
/ 调味 / : 木薯粉、盐、糖、食用油
处理肉片
肉片嫩滑三部曲：
❶ 一部曲：顺丝切！里脊肉切掉筋膜，顺着纹理切肉质更嫩滑。
❷ 二部曲：加水！用刀背敲打肉片，切一个小口。然后加 1 茶匙（6g）盐、0.5 茶匙（3g）糖和 1.7 调羹（25ml）水使肉入味。
切口后，下锅煮时肉片不会卷曲！
❸ 三部曲：加粉！用手按压肉片，使两面均匀沾上木薯粉。
最佳用手按，掌捏肉片沾粉情况！
❹ 水开下肉片焯熟，不要所有下锅退避粘连。
滑肉一定要放凉后下锅煮，
不然外表易零碎！
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雪菜 + 雷笋，鲜上鲜！
❶ 热锅冷油，下入雪菜雷笋炒香。加 250ml 热水、5g 盐和 2g 糖，放入冷却的滑肉，煮开即可出锅 ~
王大厨保举的是这款越江南牌【雪菜雷笋】加上了雷笋更是破裂极限，呈现出更深端倪的鲜 ~开袋即食，馋了径直拿一袋就能佐粥下饭，炒制后更是鲜香加倍，完全不会有酸涩感！
当今特惠 3 包得手价仅需25，不但有雪菜的咸还有雷笋的鲜，咸鲜一袋到位。更有 6 包家庭装仅需 48供你选拔 ~
配料表唯一自然食材，0 防腐剂 0 色素 0 香精。全家老小吃得更定心！
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百叶结和肉片接管了雪菜的精华，码在米饭上不要太香。这两谈每周轮着作念，胃口所有不会歇工 ~
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